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中國(guó)十三種香型白酒主要工藝特點(diǎn)及感官特征總匯表（橫排版）

我在《中國(guó)白酒通解》一書中，為幫助讀者簡(jiǎn)明并系統(tǒng)地了解中國(guó)白酒香型的相關(guān)知識(shí)，提供了一圖一表，即“中國(guó)氣候區(qū)劃與白酒基本香型對(duì)應(yīng)圖”（原書第262到263頁）和“中國(guó)13種香型白酒工藝特點(diǎn)及感官特征表”（原書第554到555頁）。

“中國(guó)氣候區(qū)劃與白酒基本香型對(duì)應(yīng)圖”形象地說明了中國(guó)白酒各種香型分布的自然地理?xiàng)l件，便于大家形象地記憶各種香型的名稱。中國(guó)白酒各種香型能稱之為香型，除了自然地理?xiàng)l件不同之外，還有其他一些條件??如原料、發(fā)酵設(shè)備的形式、發(fā)酵時(shí)間、發(fā)酵與蒸餾的工藝等諸多不同特點(diǎn)。自然地理?xiàng)l件以及包括原料、工藝等因素的不同，由此導(dǎo)致了酒體的感官特征有所不同。

“中國(guó)13種香型白酒工藝特點(diǎn)及感官特征總匯”把中國(guó)白酒13種香型的工藝特點(diǎn)、發(fā)酵容器、發(fā)酵時(shí)間以及感官特征簡(jiǎn)要地列在一張表上（見上圖），可以說“一表在手，13種香型的工藝特點(diǎn)和感官特征盡攬眼底”。

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一圖一表配合起來使用，對(duì)大家提綱挈領(lǐng)地掌握解中國(guó)白酒香型知識(shí)有很大的幫助。

“中國(guó)13種香型白酒工藝特點(diǎn)及感官特征總匯”在書上是橫排版，因?yàn)槭馨媸降南拗疲瑱M排閱讀比較方便。這張表還有電子版，做成了豎排版（見下圖）。有需要的酒友可以跟我的助理聯(lián)系，得到這張表的電子版，可以放大打印后掛在墻上，隨時(shí)查詢。

中國(guó)十三種香型白酒主要工藝特點(diǎn)及感官特征匯總表（豎排版）